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                  Foods特刊征稿 | 糧油食品加工質量的前沿研究

                  【字體:

                    期刊介紹:

                   

                    《Foods》(ISSN 2304-8158; CODEN: FOODBV) 是由MDPI出版的,以食品科學與技術為主題的國際同行評議學術期刊,主要出版綜述、研究性論文和通訊,論文長度沒有限制,但必須提供完整的實驗細節。

                   

                    影響因子:4.092(食品科學與技術領域,JCR一區)

                   

                    主要領域:食品科學與技術、食品化學和物理性質、食品工程與生產、糧食安全和安全、食品毒理學、感官和食物質量、食品分析、功能食品、食品與健康、食品心理學、食品和環境

                   

                    特刊主題:糧油食品加工質量的前沿研究

                   

                    眾所周知,谷物和油脂仍然是我們日常飲食的主要組成部分,每天提供必需的營養和能量。隨著食品加工技術的進步,糧油食品的質量也得到了顯著提高。其背后的科學問題是,谷物和油脂中蛋白質、碳水化合物、脂類和功能性成分等主要營養素在食品加工過程中經歷了各種物理、化學和生物反應,同時,該過程中上述主要營養素的多尺度結構變化,如分子間相互作用、關鍵結構域的形成,這是提高糧油食品質量與品質的關鍵。面對消費者對營養、健康、美味的糧油食品日益增長的需求,通過科技創新提升糧油食品質量與品質迫在眉睫,有鑒于此,本專刊主要闡述食品加工中新技術的應用、食品加工中特征成分的多尺度結構變化、食品功能成分的構效機制等最新研究進展,旨在為糧油食品加工產業健康發展提供參考。

                   

                    關鍵詞:谷物和油類食品;蛋白質;碳水化合物;脂質;功能組件;加工質量;新型食品加工技術;多尺度結構變化;結構活性機制;

                   

                    特刊客座主編:

                    王強 研究員/博士

                    中國農業科學院農產品加工研究所/農業農村部農產品加工重點實驗室

                    Email: wangqiang06@caas.cn

                   

                    石愛民 副研究員/博士

                    中國農業科學院農產品加工研究所/農業農村部農產品加工重點實驗室

                    Email: shiaimin@caas.cn

                   

                    截止時間:2021.9.16

                   

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                    https://www.mdpi.com/journal/foods

                    更多信息請參見http://www.mdpi.com/about/ioap

                   

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